1. Brustfilets, Keulen und Flügel von den Ente schneiden und beiseitelegen.
2. Für das Gehackte Keulen und Flügel in Öl und Margarine bräunen. Aus dem Topf nehmen, Zwiebel und Möhre in den Topf geben, mit Mehl bestreuen und unter Umrühren bräunen. Geflügelfond dazugeben und das Fleisch wieder in den Topf legen. Zugedeckt 60 Min. kochen. Ab und zu umrühren.
3. Fett von der Sauce schöpfen, das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, kleinschneiden und in wenig Öl anbraten. Mit der Leber vermischen. Gemüse aus der der Sauce nehmen, abrinnen lassen und mit einer Gabel fein musen, dann zum Gehackten geben.
4. Salatblätter kurz in kochendes Wasser tauchen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen. (Eisbergsalat-Blätter 2 bis 3 Min. kochen). Je 2 Blätter aufeinanderlegen. Blattrippen abschneiden. Eine kleine Portion Gehacktes auf die Blätter legen und zu Kugeln darum formen.
5. Für die Sauce Rotwein und Schalotten einkochen, bis noch 2 EL Flüssigkeit übrig sind. Die gesiebte Sauce dazugeben und abschmecken.
6. Den gefüllten Salat in einen kleinen, gefetteten Topf geben. In die Feigen oben einen Kreuzschnitt machen und diese ebenfalls in den Topf legen. Etwas Geflügelfond oder Sauce dazugeben und 5 Min. dämpfen.
7. Kurz vor dem Anrichten die Brustfilets 3 bis 5 Min. auf jeder Seite in Butter (Margarine) braten, erst mit der Hautseite nach unten, dann wenden. Salzen, pfeffern. Filets in dünne Scheiben schneiden, mit dem gefüllten Salat, den Feigen und der Sauce anrichten.
