1. Wacholder zerstossen. Thymian waschen. Blättchen von 2 Zweigen abzupfen. Mit 3 EL Wacholder, 2-3 EL Öl, Salz, Pfeffer mischen. Fettschicht von den Filets abziehen. Fleisch 4 Std. im Würzöl marinieren.
2. Inzwischen Pfifferlinge waschen und gut abtropfen lassen. Schalotten abziehen und hacken.
3. Filets trockentupfen und im heißen Bratfett rundherum braun anbraten. Schalotten und Pfifferlinge hinzufügen, leicht anbraten.
4. Wein und Brühe angießen, restliche Wacholderbeeren zufügen. Kurz aufkochen und 12 Min. bei mittlerer Hitze garen.
5. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Min. ruhen lassen. Soßenbinder in den Sud rühren. Kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Filets in Scheiben schneiden. Mit Schalotten. Pfifferling-Soße anrichten und mit etwas frischem Thymian garnieren. Dazu passen Rösti oder Mini-Kartoffelpuffer.
