Entenbrust waschen, trocken tupfen. Die Haut kreuzweise einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrust auf der Hautseite ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Wenden und 3-5 Minuten weiterbraten.
Thymian waschen und trocken schütteln. Etwas zum Garnieren beiseitelegen. Blättchen abzupfen, bei feinen Stielen mitsamt Stielen hacken. Gelee erwärmen, Thymian einrühren. Fett aus der Pfanne abgießen. Hautseite der Entenbrust mit Gelee bestreichen. 1/8 l heißes Wasser angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten braten.
Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Kohl darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Entenbrust in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Fond mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust in Scheiben schneiden und austretenden Fleischsaft zum Fond geben. Alles mit Spitzkohl anrichten und mit Rest Thymian garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelgratin. Getränk: leichter Rotwein.
