2 Entenbrüste ohne Haut (je 250 g)
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
40 ml Pflanzenöl
100 g Schalotten
1/8 l dunkler Geflügelfond

Für die Vinaigrette:
1 kleine Chilischote
100 g gelbe und grüne Paprikaschoten
4 EL Himbeeressig
1/2 zerdrückte Knoblauchzehe
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
30 g gehackte Schalotten
3 EL Pflanzenöl
1 kleiner Friseesalat
einige Pflänzchen Feldsalat

Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2\'/2) vorheizen. Die Entenbrüste salzen und pfeffern. Das Öl in einem backofengeeigneten Bräter erhitzen und die Brüste darin anbraten. Die feingeschnittenen Schalotten zugeben und anschwitzen. Mit dem Geflügelfond aufgießen. Den Bräter ohne Deckel in den heißen Backofen stellen und die Entenbrüste etwa 25 Minuten garen. Die Brüste nach dieser Zeit herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Vinaigrette die Chili- und die Paprikaschoten waschen, halbieren und die Kerne und weißen Trennwände entfernen. Die Schotenhälften in sehr kleine Würfel schneiden. Den Essig mit den Gewürzen, den kleingehackten Schalotten und den Chili- und Paprikastücken vermengen und alles mit dem Öl verrühren.

Die erkalteten Entenbrüste mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Brustscheiben in der Vinaigrette etwa 15 Minuten marinieren. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Entenbrust fächerförmig auf Tellern anrichten, mit dem Salat garnieren und die Vinaigrette darüber gießen.