Gemüse putzen, waschen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Junge Möhrchen mit etwas Grün daran ganz lassen. Fleisch salzen, pfeffern und in einem Bräter im heißen Öl von allen Seiten anbraten.
Kohlrabi und Möhren zum Fleisch geben, Limettensaft und Thymian zufügen und ca. 10 Minuten dünsten. 1/8 l (125 ml) Wasser zugießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 2-3, ca. 40 Minuten garen.
Tomaten waschen, mit den Frühlingszwiebeln zum Fleisch geben und weitere 5 Minuten garen. Fleisch und Gemüse herausnehmen, auf einer Platte anrichten und warm stellen.
Bratenflüssigkeit mit Wasser zu 3/8 l (375 ml) Flüssigkeit auffüllen. Bratenfond einrühren, aufkochen und mit Mehlschwitze binden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Fleisch und Gemüse servieren.
