Brühe, Wein, Gewürze und Suppengrün in einen Topf geben und aufkochen. Das Fleisch hineinlegen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Das Fleisch am besten über Nacht in der Brühe abkühlen lassen.
Für die Kräutersauce die saure Sahne und den Schmand verrühren. Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Die Hälfte der Kräuter unter die Sahnemischung rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Restliche Kräuter mischen und auf ein Küchenbrett streuen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und trocknen. Anschließend rundherum mit Öl einreiben. Putenbrust in den gehackten Kräutern wälzen und in Scheiben schneiden. Mit der Kräutersoße anrichten. Dazu passt ein bunter Salat und geröstetes Baguette.
