Den Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Die Ingwerwurzel dünn schälen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls durch die Presse drücken. Knoblauch, Ingwer und Sojasoße miteinander verrühren. Das Putenfleisch kurz kalt abbrausen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Mit der Marinade vermischen und zugedeckt einige Minuten durchziehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in breite schräge Streifen schneiden, dabei die helleren von den dunkleren Teilen trennen. Die Paprikaschote vierteln, die Kerne und weißen Trennwände entfernen. Die Schotenstücke waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Aprikosen gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Die Früchte halbieren. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie kalt abbrausen, trockenschütteln und hacken. Die Sojasprossen mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Das öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch hineingeben und bei starker Hitze unter Wenden etwa 3 Minuten braten. Die Paprikastreifen, die Zucchinistücke, die hellen Stücke der Frühlingszwiebeln, die Aprikosenstücke und die Pilze zugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten braten. 150 ml Aprikosensaft mit dem Sherryessig, der restlichen Sojasoße, etwas Cayennepfeffer und dem Zucker verrühren und zum Fleisch geben. Alles einmal kurz aufkochen lassen, das Frühlingszwiebelgrün, die Sojasprossen und die Petersilie hinzufügen und mit Salz abschmecken. Mit Reis servieren.
