Das Fleisch waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Dann salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
Für die Pesto-Kruste das Brot in grobe Stücke zerteilen. Den Knoblauch abziehen.Das Basilikum unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trockenschwenken und von den Stengeln zupfen. Anschließend den Käse, den Knoblauch, das Brot und das Basilikum in den Mixer geben und zusammen fein zerkleinem. Oder alles mit dem Messer kleinschneiden und mischen. Dann salzen und pfeffern.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin zunächst auf einer Seite ca. 2 Minuten anbraten.
Dann wenden, die Kräutermischung darauf verteilen und weitere 4 Minuten braten. Dabei mehrmals mit heißem Bratfett beträufeln.
Beliebig mit Zitronenscheiben. Sardellen und Petersilie garnieren.
Frisches Weißbrot und ein knackiger Salat gehören dazu.
