1. Putenoberkeule salzen, pfeffern und mit Küchengarn zu einer Rolle zusammenbinden.
2. Fleisch, Zwiebeln und Möhren in einen Bräter geben. Mit Öl beträufeln, im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 1 1/2 Std. offen braten. Zwischendurch die Keule wenden und nach und nach die Brühe angießen.
3. Inzwischen Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Min. garen. Bohnen putzen, waschen und abtropfen lassen. Bohnenkraut abbrausen, etwas für die Garnitur beiseite legen und den Rest zusammenbinden. Mit den Bohnen in kochendes leicht gesalzenes Wasser geben und zugedeckt ca. 15 Min. garen. Dann Bohnen abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkraut entfernen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen.
4. Für die Honigkruste Zwiebel und Knoblauch in einem Topf im heißen Öl andünsten. Chili, Ketchup und Honig zugeben und unter Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen. Masse ca. 20 Min. vor Ende der Garzeit auf die Keule streichen und den Backofen auf 200 °C hochschalten.
5. Bohnen in kleinen Bündeln mit Speck umwickeln. Bohnenpäckchen in einer Pfanne im heißen Öl unter Wenden anbraten. Kartoffeln in einer zweiten Pfanne in der heißen Butter goldbraun braten, salzen und pfeffern.
6. Fertige Putenkeule aus dem Bräter heben und warm stellen. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne zum Fond gießen, Saucenbinder unter Rühren einrieseln lassen und nochmals kurz aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit Sauce, Bohnen und Röstkartoffeln auf einer Platte anrichten. Mit Bohnenkraut garniert servieren.
