Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Putenkeule mit Salz und Pfeffer einreiben. Innen mit Pesto bestreichen. Aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
Die Zitronen waschen und die Schale abreiben. Den Knoblauch schälen. Butter und Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen, das Fett abgießen.
Den Braten wieder hineingeben und die abgeriebene Zitronenschale, den Knoblauch und die Salbeiblätter dazugeben. Die Milch angießen und alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 1 1/2 Stunden ohne Deckel garen. Dabei mehrmals mit dem Bratensaft begießen.
Anschließend das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Den Bratfond durch ein Sieb gießen, aufkochen und mit dem Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Feisch in Scheiben schneiden und anrichten. Dazu passt Blattspinat.
