Putenschnitzel abbrausen, trockentupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinkenspeck legen.
Frischkäse mit Senf und Liebstöckel verrühren. Salzen und pfeffern. Schnitzel mit der Hälfte der Frischkäsemasse bestreichen. Den Rest der Masse für die Sauce beiseite stellen.
Paprika abbrausen, putzen, entkernen und in Streifen teilen. Sellerie waschen, putzen, in 1 cm breite Stücke schneiden. Einige Paprikastreifen auf den Schnitzeln verteilen. Aufrollen und feststecken.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Putenrouldaden darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Wein ablöschen. Zugedeckt ca 20 Min schmoren. Die übrigen Paprikastreifen und den Sellerie ca 10 Min vor Ende der Garzeit zufügen.
Mehl mit Tomatenmark und 3 El kaltem Wasser verrühren. Den Bratenfond damit binden. Die übrige Frischkäsemasse einrühren, mit Saz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen mit der Sauce und evtl mit bandnudeln anrichten. Nach Wunsch mit Kräutern garnieren.
