1. Kräuter mit Knoblauch, Chili und Pflaumen mischen. Dann mit Salz, Pfeffer, Curry- und Kurkumapulver würzen.
2. Fleisch salzen, pfeffern. Mit der Hautseite nach unten aufgeklappt auf eine Arbeitsfläche legen. Pflaumen-Mischung darauf geben, alles aufrollen und mit Küchengarn festbinden. Braten in einem Bräter im heißen Öl anbraten. Schalotten zugeben, Wein und Brühe angießen. Bei milder Hitze zugedeckt ca. 1 Std. garen.
3. Braten herausnehmen, zugedeckt ca. 4 Min. ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Bratenfond erhitzen, vom Herd nehmen, Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sauce leicht dicklich einkochen lassen oder nach Wunsch mit etwas Saucenbinder andicken. Braten mit der Sauce anrichten. Dazu passen Spätzle.
