Salat putzen, waschen, abtropfen lassen, evtl zerkleinern. Die
Zwiebel abziehen und in Ringe, die Gurke abbrausen und in Scheiben
schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben.
Für das Dressing Senf, Salz, Pfeffer, Orangensaft, Olivenöl
verrühren. Pilze abreiben, putzen, evtl halbieren oder vierteln.
Fleisch abbrausen und trockentupfen. Mit Citro-back einreiben,
salzen und pfeffern Die Schnitzel im Mehl, dann in verquirltem Ei
und zum Schluß in den Kokosraspeln wenden.
Das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Schnitzel ca 10 Min sanft von
beiden Seiten braten. Herausnehmen, warm stellen.
Champignons ins Bratenfett geben, ca 5 Min dünsten. Die Pilze mit
Salat, Zwiebel und Gurke vermengen. Das Dressing darüber träufeln
und gut unterheben. Den Salat mit Kokos-Schnitzel auf Tellern
anrichten. Evlt mit Zitronenspalten garniert servieren.
