1. Putenbrust abwaschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer zu einer ca. 1 cm dicken Platte aufschneiden, Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken. Mit Knoblauch, Brotaufstrich, Zitronenschale und Kräutern verrühren. Masse gleichmäßig auf das Fleisch streichen und aufrollen.
3. Putenroulade fest in Alufolie wickeln und im heißen Backofen (Umluft 180 Grad) ca. 45 Min. garen. 10 Min. ruhen lassen, aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Putenroulade schmeckt warm und kalt. Dazu passen Rosmarinkartoffeln, Tomatensalat und Zigeunersauce.
