1. Poulardenkeulen und Flügel vom Körper trennen. Bruststück einmal der Länge nach durchschneiden, sodass die Brüste noch am Knochen sind. Bruststücke einmal quer halbieren. Für die Sauce die restlichen Poulardenkarkassen klein hacken. Möhren schälen, Sellerie putzen, beides grob schneiden. Zwiebeln schneiden. Knoblauchknollen halbieren.
2. 3-4 El Ol in einem Topf erhitzen, die Karkassen darin bei mittlerer Flitze 5-6 Minuten braten. Möhren, Sellerie und Zwiebeln zugeben, weitere 4-5 Minuten mitbraten. Mit Pastis und Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. sieben, beides mit den Mandeln mischen- Mit Fond und 200 ml Wasser auffüllen, offen 30 Minuten schwach kochen.
3. Zitrone in Spalten schneiden. Das restliehe Ol im Bräter erhitzen, Bruststücke, Keulen und Flügel mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten knusprig goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch zugeben, Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. sieben. Mit Fond und 200 ml Wasser auffüllen, offen 30 Minuten schwach kochen.
3. Zitrone in Spalten schneiden. Das restliche Ol im Bräter erhitzen, Bruststücke, Keulen und Flügel mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten knusprig goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch zugeben, beiseite stellen. Zitrone, Oliven und Lorbeer zugeben. Fond durch ein Sieb in den Bräter gießen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlensert) 1 Stunde garen. Bruststüxke zugeben weitere 25 Min garen, dbei ab und zu mit Fond begießen. Petersiele von den Stielen zupfen klein schneiden und auf die Poularde streuen.
Pro Portion (bei 10 Portionen) 40 g E, 27 g F, 2 g KH = 426 kcal (1782 kJ) UBEREITUNGSZEIT 3 STUNDEN
