Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Inzwischen Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Speck würfeln, in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Speck, Zwiebeln, Petersilie,, Stärke und Eigelbe vermengen, mit Salz und und Muskat würzen. Den Knödelteig ca. 60 Min. zugedeckt kühl stellen.
Äpfel abbrausen, trocken reiben. 1 Apfel vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Den Kloßteig in 8 Portionen teilen. Jede Portion zur Kugel formen, etwas flach drücken und einige Apfelstücke daraufgeben. Kloßteig darüber zusammenklappen und zu Klößen formen. In kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. ziehen lassen.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Stücke schneiden. Schaotten abziehen, in Spalten teilen. Öl im Topf erhitzen, Schalotten darin anbraten. Fleisch zufügen und goldbraun braten. Mit Brühe ablöschen, ca. 10 Min. köcheln lassen. Creme fraTche einrühren, salzen, pfeffern.
Klöße aus Kochwasser heben. Übrige 2 Äpfel halbieren, entkernen und in Spalten teilen. Ragout mit Klößen und Apfelspalten anrichten, evtl. mit Thymian garnieren.
Vorbereiten: ca. 55 Minuten Kühlen: ca. 60 Minuten Garen: ca. 40 Minuten pro Portion 735 kcal, 57 g KH, 52 g EW, 29 g F
