Mangold putzen und waschen. Stiele in ca. 1 cm große Stücke, Blätter in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Tomaten waschen.
Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und hacken. Mit Frischkäse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Putensteaks waschen und gut trocken tupfen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speckscheiben auf die Arbeitsfläche legen. Je 1 Putensteak darauflegen. Jeweils 1 EL Frischkäse daraufgeben und Steaks mit Speck aufrollen. Eventuell mit Holzspießchen feststecken.
Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum scharf anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2)
in ca. 10 Minuten zu Ende garen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Mangold zufügen. Brühe angießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Tomaten und 1 EL Wasser zugeben und ca. 3 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Röllchen und Tomaten auf dem Mangold anrichten. Dazu schmecken Nudeln.
Pro Portion ca. 330 kcal, 17 g F, 9 g KH, 37 g E. Zubereitung 35 Minuten
