3 Zwiebeln in Spalten, Möhren, Sellerie und Porree in Stücke schneiden. Ins Fleisch eine Tasche schneiden. Fleisch würzen. Konfitüre in die Tasche füllen, zustecken, zusammenbinden.
4 El Öl im Bräter erhitzen. Fleisch anbraten. Gemüse zufügen, würzen. Brühe zugießen, aufkochen. Im heißen Ofen (E-Herd 175 Grad/Umluft 150 Grad) ca 1 1/2 Stunden braten. Fleisch abtropfen, abkühlen lassen. Fond durchsieben.
2 Zwiebeln fein würfeln. Champignons fein hacken. Beides in 3 EL Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Blätterteig nebeneinander antauen. Holzspieße aus dem Braten ziehen. 4 Blätterteigscheiben auf bemehlter Fläche übereinanderlegen. 30 x 37 cm groß ausrollen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mittig in Bratengröße mit Paniermehl bestreuen. Braten darauflegen. Pilzmasse darauf andrücken. Ei trennen. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Eiweiß aufschlagen. Teig um den Braten damit bestreichen.
6 Blätterteigscheiben auf bemehlter Fläche übereinanderlegen. Ca. 37 x 42 cm groß ausrollen. Über den Braten legen. Ränder aneinanderdrücken, einrollen. Mit Eigelb bestreichen. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 40-45 Minuten backen.
Bratenfond aufkochen, binden, abschmecken. Petersilie hacken. Braten mit Soße und Petersilie anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 660 kcal E 57 g, F 28 g, KH 44 g
