Zwiebeln schälen und vierteln. Putenbrust waschen und trocken tupfen. Mit Zwiebeln und Lorbeerblättern in 1 l kochendem Salzwasser ca. l Stunde garen.
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Karotten gut abtropfen lassen.
Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen. l EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Champignons darin kurz andünsten. 1/4 l Brühe zugießen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
2 EL Fett in einer zweiten Pfanne erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit 1/2 l Brühe, Milch und Sahne unter Rühren ablöschen und aufkochen lassen. Fleisch, Mohren, Spargel und Pilze in der Soße erhitzen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Eigelb und 4 EL heiße Soße verquirlen, in das Frikassee rühren. Mit Möhrenwürfeln, Kerbel und Zitrone garnieren. Dazu schmeckt Reis.
