1. Die Paprika putzen und fein würfeln. Den Kerbel fein hacken. Quark mit Eigelb glattrühren, Paprika und Kerbel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Quarkmasse auf das Fleisch streichen. Fleisch aufrollen, in Form binden und in die Fettpfanne des Backofens legen. Mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Um-luft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten. Nach 1/2 Stunde 1/8 Liter Wasser angießen.
3. Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Zuckerschoten putzen. Fett in einem Topf zerlassen, Möhren darin andünsten. 1/2 Liter kochendes Wasser angießen. Möhren mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren.
4. Rollbraten in Alufolie wickeln, ruhenlassen. 3/8 Liter Wasser in die Fettpfanne gießen und den Bratensatz lösen. Bratensoße durch ein Sieb in einen Topf geben. Zusammen mit dem Zitronensaft aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Dann Sahne zufügen, nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Braten mit dem abgetropften Gemüse auf einer Platte anrichten. Soße extra dazu reichen.
