Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Kartoffeln waschen und längs tief ein-, aber nicht durchschneiden. Lorbeerblätter längs halbieren und in die Kartoffeln stecken, salzen. Zitrone heiß waschen, halbieren, in Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln und Olivenöl in einer Auflaufform im Ofen ca. 45 Min. rösten, dabei ab und zu wenden.
Pinienkerne in heißer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch abziehen, mit Tomaten fein hacken. Kräuter waschen, trocken schleudern, hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen, ausbreiten, salzen und pfeffern. Vorbereitete Zutaten darauf verteilen, Fleisch fest einrollen, mit Küchengarn fixieren.
Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten. Zwiebeln, Tomatenmark und Rosmarin mitbraten. Wein, Brühe angießen. Zugedeckt im Ofen ca. 35 Min. schmoren.
Joghurt, Creme fraiche und Senf verrühren, abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Dip und den Kartoffeln anrichten.
Pro Portion: 430 kcal 29 g KH, 38 g EW, 16 g F ©Vorbereiten: ca. 35 Minuten Garen: ca. 80 Minuten
