Für den Braten Champignons putzen, kurz waschen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen und hacken. Tomaten klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Schinkenwürfel darin kurz kräftig anbraten. Thymian kurz mitbraten. Tomaten untermischen. Alles mit Pfeffer würzen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Je nach Breite 3-4-mal längs ca. 4 cm tief einschneiden. Mit der Pilzmischung füllen (s. Tipp). Braten mit Küchengarn in Form binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Gratin Parmesan fein reiben. Sahne mit 2/3 Parmesan verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen. Kartoffeln schälen, waschen, eventuell halbieren und in einer Auflaufform verteilen. Würzsahne darübergießen. Mit Rest Parmesan und Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Um-luft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten goldbraun backen.
Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Schmorfond samt Zwiebel pürieren. Stärke und etwas Wasser glatt rühren. In den Fond rühren und Soße damit binden. Soße abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. PORTION ca. 750 kcal ¦ E 73 g • F 35 g • KH 30
