Zucchini und Aubergine waschen. Aubergine längs halbieren. Beides in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen und je nach Größe halbieren oder dritteln.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen. Ca. 2/3 Knoblauchstücke in die Einstiche stecken. Putenfleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Küchengarn zusammenbinden.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin goldbraun anbraten, herausnehmen. Zucchini, Aubergine, Zwiebel und Rest Knoblauch im Bratöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomaten zufügen und kurz mitbraten. Gemüse herausnehmen.
Brühe und Fleisch in den Bräter geben. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden garen. Bohnen abtropfen lassen. Ca. 45 Minuten vor Ende der Schmorzeit Gemüsemischung, Bohnen und Lorbeer um die Keule verteilen. Zugedeckt zu Ende garen.
Kartoffeln waschen, halbieren. Mit 4 EL Öl, Salz, Pfeffer mischen. Auf einem Backblech verteilen. Mit Zitronenschale und Käse bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen.
Petersilie klein schneiden. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Soße binden, kurz köcheln lassen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Garn vom Braten entfernen, in Scheiben schneiden. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Tipp:
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
Pro Portion: ca. 760 kcal E 66 g, F 34 g, KH 45 g Zubereitung: ca. 2 1/2 Std.
