Putenschnitzcl waschen, trockentupfen und etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und 4-5 Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Putenschnitzel mit den restlichen Salbeiblättchen belegen, Käse darüberstreuen. Fleisch von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken.
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Röllchen darin rundherum goldbraun anbraten. Schalotten schälen, zu den Rouladen geben und im Bratöl glasig dünsten. Mit 1/4 Liter Wasser und Weißwein ablöschen, aufkochen und alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kirschtomaten putzen, waschen und halbieren. Eigelb und 4 Eßlöffel Sahne verquirlen. Restliche Sahne, Suppe und Kirschtomaten zu den Rouladen geben und aufkochen lassen. Pfanne von der Herdplatte ziehen. Rouladen herausnehmen, kurz warm stellen. Verquirltes Eigelb in die Soße rühren. Nicht mehr
kochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Putenröllchen in etwas Soße anrichten. Mit Salbeiblättern, Limettenscheibe und Petersilie garniert servieren. Übrige Soße extra reichen.
