Die Putenbrust waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Fleisch auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 \"C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden braten. Zwiebeln schälen und halbieren. Nach 30 Minuten zum Braten geben und die Suppe angießen.
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen halbieren. Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, waschen und längs halbieren.
Spargel in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Möhren ca. 15 Minuten mitgaren. Zucchini putzen, waschen und mit einer Reibe in lange dünne Streifen hobeln. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Gemüse abtropfen lassen und das Gemüsewasser dabei auffangen.
Für die Soße 1/2 Liter vom Gemüsefond abnehmen und aufkochen. Soßenpulver einrühren und aufkochen lassen. Mit Orangensaft und Meerrettich verfeinern. Eigelb verrühren und in die Soße rühren. Nicht mehr kochen lassen.
Putenbrust aufschneiden und mit Gemüse und Sauce auf einer Platte anrichten. Mit Kerbel und Orangenscheiben garniert servieren.
