Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Porree putzen, in Ringe schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Möhren in Salzwasser bissfest dünsten.
Schinkenwürfel in einem Topf 2-3 Minuten braten. 1 EL Butter zugeben, schmelzen. 1 EL Mehl unterrühren, aufkochen. Brühe und 1/8 1 Milch zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Zur Soße geben.
Fleisch waschen, trocken tupfen, in 12 Schnitzel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei und 2 EL Milch verquirlen. Schnitzel erst in 3 EL Mehl, dann im Ei und Paniermehl wenden.
Öl erhitzen. Schnitzel portionsweise darin braten. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin 3-4 Minuten dünsten und würzen. Alles anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Tipp:
Am besten kleinere, gleich große Kartoffeln nehmen. Sie garen gleichmäßiger.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 740 kcal E 44 g, F 38 g, KH 55 g
