Ofen auf 80 Grad (Umluft 60) vorheizen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, raspeln. Champignons putzen, 200 g in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, beiseitestellen. Übrige Pilze in Stifte schneiden, mit Kartoffeln mischen, salzen und pfeffern, Eigelb unterrühren. 2 1/4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander vom Rösti-Mix 8 Häufchen in die Pfanne setzen, flach drücken. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 8 Min. braten. Im Ofen warm halten.
Übriges Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch darin portionsweise 2 Min. braten, herausnehmen. Zwiebel im heißen Bratfett andünsten, Champignons zugeben, ca. 2 Min. braten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen. Salzen und pfeffern, Fleisch zugeben, etwa 2 Min. gar ziehen lassen. Mit Rösti servieren.
Pro Portion: 540 kcal 33 g KH, 43 g EW, 26 g F Vorbereiten: ca. 35 Minuten Braten: ca. 25 Minuten
