Für das Ratatouille Zucchini und Aubergine putzen, waschen. Aubergine längs halbieren. Beides in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel vierteln und in Spalten schneiden. Knoblauch in Stifte schneiden. Tomaten waschen und vierteln.
Für den Braten Fleisch waschen, trocken tupfen, mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen. Hälfte Knoblauch in die Einschnitte stecken. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Küchengarn in Form binden.
2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Zucchini, Aubergine, Zwiebel und Rest Knoblauch im heißen Bratfet
kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Tomaten zufügen, kurz mitbraten. Gemüsemischung herausnehmen, Fleisch wieder in den Bräter setzen. Mit 1/4 1 Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Gemüsemischung, Bohnen und Lorbeer um die Keule verteilen und ca. 45 Minuten weitergaren.
Für die Kartoffeln waschen, halbieren. Mit 4 EL Öl, Salz, Pfeffer und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Auf einem Backblech verteilen. Käse darüberreiben. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.
Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Keule herausnehmen und kurz ruhen lassen. Angerührte Stärke in das Gemüse rühren und ca. 2 Minuten köcheln. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles anrichten.
Zubereitungszeit ca 2 1/4 Stunden, pro Portion ca 780 kcal, E 67 g, F 34 g, KH 46 g
