250 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Beet Kresse
1 Bio-Zitrone
80 g Paniermehl
50 g Mandelkerne ohne Haut
1 Bund Radieschen
50 g Blattspinat
150 g Vollmilchjoqhurt
50 ml Gemüsebrühe
50 q Salatcreme (36 % Fett)
480 q Putenbrust
2 Eier
50 g Mehl
2 EL Butterschmalz

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Petersilie hacken. Kresse vom Beet schneiden. Zitrone waschen, trocken tupfen. Schale abraspeln. Den Saft einer Zitronenhälfte auspressen. Hälfte Zitronenschale, Petersilie, Kresse und Paniermehl mischen. Mandeln goldbraun rösten, auskühlen lassen und hacken.

Radieschen in Scheiben schneiden. Spinat verlesen. Joghurt, Brühe, Salatcreme, übrige Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft verrühren, würzen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Mit Joghurtdressing, Radieschen und Mandeln mischen. Spinat unterheben. Würzen.

Fleisch in ca. 8 Scheiben schneiden. Würzen. Eier verquirlen. Fleisch erst in Mehl, dann im Ei und in Kräuter-Panier-mehl wenden. In heißem Schmalz unter Wenden goldbraun braten. Nudelsalat und Schnitzel auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion: ca. 630 kcal; E 41 g,F 22 g, KH 68 g