Apfelringe klein schneiden und mit 200 ml heißer Brühe übergießen. Schalotten schälen und fein würfeln. Putenbrust zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speckscheiben belegen.
Äpfel abtropfen lassen, die Brühe auffangen. Äpfel, Schalotten, Crémf fraîche, Salz, Pfeffer und Gewürze verrühren. Auf das Fleisch streichen. Aufrollen und mit Küchengarn binden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleischrolle darin rundherum anbraten. 50 ml Calvados und die aufgefangene Hühnerbrühe angießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten braten. Temperatur re-duzieren (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe2, Umluft: 160 °C), weitere 50 Minuten braten.
Den Braten herausnehmen und warm stellen. Fond mit restlichem Calvados, übriger Brühe und Apfelsaft auffüllen und aufkochen. Mit Soßenbinder anrühren, abschmecken. Dazu passen Kartoffelknödel und Wirsinggemüse.
Pro Portion ca. 720 kcal, 30 g F, 22 g KH, 63 g Zubereitungszeit ca 2 Stunden
