Die Putenoberkeule wird ohne Knochen geschmort. Damit das Fleisch in Form bleibt, erst mit Holzspießchen zusammenstecken und dann mit Küchengarn verschnüren
Das Gemüse bitte nur ganz grob zerteilen, sonst wird es auf dem Salzbett zu salzig. Thymian waschen, trocken schütteln und von 3 Stielen die Blättchen abzupfen. Putenkeule waschen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen. Fleischseite mit Thymianblättchen, Gewürzsalz und Pfeffer würzen. Fleisch aufrollen, mit Holzspießchen zusammenstecken und mit Küchengarn im Schnürsenkelverfahren binden.
Fettpfanne mit Backpapier auslegen und 1,5 kg Salz darauf gleichmäßig verteilen. Rest Thymian darauf verteilen. Braten mit der Nahtseite nach unten auf das Salz legen. Öl, Paprika, ca. 1/2 TL Salz und Pfeffer verrühren. Keule damit bestreichen.
Süßkartoffeln, Pastinaken und Rote Beten schälen, waschen und in große Stücke schneiden. Alles um den Braten verteilen und im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/ Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden braten.
FÜR den dip Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Mit Schmand und Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von dem fertigen Braten Holzspießchen und Küchengarn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Ofengemüse anrichten und den Dip dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. PORTION ca. 680 kcal E 52 g • F 31 g • KH 49 g
