1. Schnitzel abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne im erhitzten Öl von beiden Seiten kurz kräftig anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Kartoffeln schälen und fem raspeln. Käse ebenfalls fein reiben und mit den Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Mischung auf den Putenschnitzeln verteilen.
2. Wirsing putzen, waschen und klein schneiden. In einem Topf in erhitzter Butter (Margarine) andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schnitzel im vorgeheizten Backofen bei 175 (Umluft 155) Grad ca. 10 Min. überbacken. Schalotten abziehen, in Spalten schneiden. Apfel halbieren, entkernen und klein schneiden. Schalotten im Bratfett glasig dünsten, mit Fond ablöschen. Majoran zugeben, alles kräftig einkochen lassen. Apfel zugeben und ca. 1 Min. im Fond ziehen lassen. Putenschnitzel, Wirsing und Majoransauce auf Tellern anrichten. Mit etwas Majoran bestreut servieren.
