Für den Braten Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Feta fein zerbröckeln. Mit Schmand und Pesto glatt rühren. Fleisch mit der Creme bestreichen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn in Form binden.
Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Zwiebeln schälen und würfeln. Mit Lorbeer zum Fleisch geben. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit Wein und 1/2 1 Wasser ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
Für das Gemüse Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und schräg in Scheiben bzw. in Spalten schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Möhren und Kohlrabi in kochendem Salzwasser zunächst ca. 7 Minuten garen. Brokkoli zufügen und ca. 5 Minuten weitergaren.
Für die Sosse Braten herausheben und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Bratenfond damit binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse abgießen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin schwenken. Mit Pinienkernen bestreuen und alles anrichten.
Dazu schmecken Makkaroni-Käse-Küchlein.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. PORTION ca. 520 kcal E 54 g • F 27 g • KH 8 g
