Zucchini und Aubergine putzen und waschen. Aubergine längs halbieren. Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Tomaten waschen, würfeln. Knoblauch schälen, in Stifte schneiden. Fleisch mehrmals einstechen. Ca. % Knoblauch in die Einschnitte stecken. Fleisch würzen. Mit Garn in Form binden.
Öl in einem Bräter erhitzen. Braten darin rundherum anbraten, herausnehmen. Zucchini, Aubergine, Zwiebel und Rest Knoblauch im heißen Bratöl anbraten und würzen. Tomaten zufügen, andünsten.
Gemüse herausnehmen. Fleisch wieder in den Bräter geben. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 1 l/2 Stunden garen. Bohnen abtropfen lassen. Mit dem Gemüse und Lorbeer um den Braten verteilen und ca. 15 Minuten weitergaren.
Petersilie abzupfen, fein schneiden. Stärke und wenig Wasser verrühren. Fleisch herausnehmen. Gemüse mit der Stärke binden. Würzen. Das Fleisch aufschneiden, mit dem Gemüse anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Bratkartoffeln.
Zubereitungszeit ca 2 1/4 Stunden, pro Portion ca 760 kcal, E 66 g, F 34 g, KH 45 g
