1. Die Putenbrust waschen und trockentupfen. In das Fleisch waagerecht eine tiefe Tasche schneiden.
2. Für die Füllung die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Einige Kerne zum Verzieren beiseite legen. Die Aprikosen heiß abwaschen und würfeln. Die Petersilie waschen und hacken. Pinienkerne, Aprikosen, Petersilie, Senf, Essigessenz, Semmelbrösel und das Ei mischen und in die Putenbrust füllen. Die Fleischtasche zustecken.
3. Das Suppengemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Thymian waschen und trockentupfen.
4. Putenbrust mit dem Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Thymian bestreuen.
5. Weißwein. Essigessenz und Pfeffer verrühren. Über den Braten gießen, diesen etwa 3 Stunden marinieren. Den Braten ab und zu wenden.
6. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Putenbrust aus der Marinade nehmen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
7. Das Butterschmalz im Bräter erhitzen, die Putenbrust darin rundhurum anbraten. Mit Marinade und Brühe ablöschen und im Backofen ca. 60 Minuten braten. Das Fleisch in Folie wickeln. 10 Minuten ruhen lassen.
8. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen. Den Fond mit Senf und Sahne aufkochen und mit Soßenbinder binden. Abschmecken.
9. Die Putenbrust in Scheiben schneiden und mit Kerbel und Pinienkernen bestreuen. Mit jungen Möhren und Zuckerschoten servieren.
