Salat gründlich waschen, putzen und trocken tupfen. Petersilie und Nüsse hacken. Beides mit Salat, Zitronenschale und 6 EL Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innenseite mit 3/4 Kräuteröl bestreichen. Das Fleisch aufrollen und mit Garn zusammenbinden. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Putenkeule darin rundherum anbraten. Mit Bouillon ablöschen und aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 2 Stunden schmoren.
Quitten schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Zucker in einem Topf karamellisieren. Quittenspalten und Zwiebeln
dazugeben. Mit Essig und Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten köcheln. Quitten und Zwiebeln nach 1 1/2 Stunden der Schmorzeit zum Fleisch geben. Ohne Deckel zu Ende garen. Putenkeule in Scheiben schneiden. Alles anrichten. Rest Kräuteröl dazu reichen.
Zubereitung: 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 730 kcal; E 67 g, F 38 g, KH 24 g
