1. Zwiebeln schalen und in feine Streifen schneiden. 1 EL Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten glasig dünsten.Abkühlen lassen, kalt stellen. Thymian waschen und Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen.
2. Putenbrust waschen, trocken tupfen, mit Cumberlandsoße bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck, Thymian und Zwiebeln darauf verteilen. Putenbrust aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
3. 1-2 EL Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Braten darin rundherum ca. 15 Minuten anbraten. Rollbraten im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde schmoren.
4. Braten ca. 10 Minuten vor Bratzeitende mit Honig bestreichen. Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Rollraten in Scheiben schneiden und anrichten. Mit Rest Thymian, Orangenscheiben und Salat garnieren
