Spinat auftauen lassen. Putenbrust zu einem Rollbraten aufschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Schalotten schälen und würfeln. 1 Würfel Palmin-Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin andünsten. Mandeln und Aprikosen fein hacken, zu den Schalotten und dem Knoblauch geben. Aufgetauten Spinat ausdrücken und dazugeben. Parmesan und Frischkäse zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung auf das Fleisch streichen. Putenbrust aufrollen und mit Küchengarn zum Rollbraten binden.
Inzwischen Möhren und Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. 1 Würfel Palmin-Kokosfett in einem Bräter erhitzen. Putenbrust darin rundherum anbraten. Gemüsewürfel dazugeben, mit Weißwein ablöschen, einmal aufkochen und Gemüsebrühe zugießen. Putenrollbraten zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten kochen. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Kartoffeln in kochendem Salzwasser garen, Wasser abgießen, abtropfen lassen. 2 Würfel Palmin-Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden goldgelb anbraten. Radicchio waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Chicoreeblätter vom Strunk lösen 1 Würfel Palmin-Kokosfett in eine Pfanne erhitzen. Bohnen abgießen mit Radicchio und Chicoree-blättchen scharf anbraten.
Thymian waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Fett in einer Pfanne erhitzen, Semmelbösel darin unter Wenden goldbraun anbraten, Thymian dazugeben. Braten aus dem Ofen nehmen. Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen, Sahne hinzufügen, einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aufschneiden und mit Gemüsei und Kräuterbrösel anrichten.
Zubereitungszeit ca. 2 Std. Wartezeit ca. 2 Std. Pro Portion ca. 810 kcal • E 74 g • F 36 g • KH 42 g
