2 Möhren und Zwiebel schälen und grob würfeln. Tomaten waschen, putzen und kleinschneiden. 2 TL Tomatenmark, 3 EL Öl, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren.
Fleisch waschen, trocken tupfen und beidseitig mit Tomatenpaste einreiben. Mit Garn zur Rolle binden. 2 EL Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten, herausnehmen. Gemüse im Bratöl anbraten. 1 TL Tomatenmark einrühren, mit Brühe und Saft ablöschen. Fleisch zugeben. Im vorgezeizten Ofen (E-Herd 175 Grad/Umluft 150 Grad/ Gas siehe Herstelleer) ca 2 Stunden braten.
Rest Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Kohl putzen, in Röschen teilen. Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kohl in Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Kohlrabi und Möhren nach ca. 4 Minuten zugeben. Erbsen ca. 2 Minuten mitgaren. Gemüse abgießen. Petersilie waschen und hacken. Butter erhitzen. Gemüse und Petersilie darin schwenken. Mit Salz und etwas Mauskat würzen.
Braten herausnehmen. Fond pürieren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln
Zubereitungszeit ca 2 3/4 Stunden, pro Portion ca 560 kcal, E 50 g, F 21 g, KH 40 g
