Möhren schälen und waschen. Sellerie putzen, waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles in Stücke schneiden. Mandeln rösten und herausnehmen.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Putenbraten aus dem Bratschlauch ca. 30 cm länger als das Fleisch zuschneiden. Verschlussstreifen entnehmen und halbieren. Ein Schlauchende damit fest verschließen. Schlauch in die Mitte eines Backblechs legen, weit öffnen. Gemüse, Mandeln, Zitronensaft, Lorbeer und Fleisch in den Bratschlauch füllen. Schweißnaht dabei nach oben legen. Andere Seite fest verschließen.
Bratschlauch Ix senkrecht zur Schweißnaht ca. 1 cm einschneiden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 ”C/Gas: Stufe 3) auf der unteren Schiene (Schlauch sollte die Ofenwände nicht berühren) 1-1 1/4 Stunden braten.
Salat putzen, waschen, in Stücke zupfen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, in Stücke schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl unterschlagen.
Honig und Bier verrühren. Braten aus dem Ofen nehmen. Schlauch mit einer Schere einschneiden. Braten herausnehmen. Flüssigkeit mit Gemüse in einen Topf gießen. Lorbeer entfernen. Braten auf das Backblech setzen, mit Biermischung bestreichen. Unter dem heißen Backofengrill kurz übergrillen.
Gemüse samt Flüssigkeit fein pürieren. Milch zugeben, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten mit Vinaigrette mischen. Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken. Braten in dünne Scheiben schneiden. Mit Petersilie bestreuen und mit Lorbeer garnieren. Soße und Salat dazureichen. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 500 kcal E 66 g, F 19 g, KH 16 g
