Für das Fleisch Zwiebeln schälen und würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, bis auf 1 EL, darin glasig dünsten. Majoran waschen, trocken schütteln und hacken. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen. Die gedünsteten Zwiebeln darauf verteilen. Fleisch auf-rollen.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Federweißem und 400 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Im heißen Backofen (E-Herd:
175 0C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Äpfel waschen. Nach ca. 1 Stunde den Deckel abnehmen, Äpfel um den Braten verteilen und offen zu Ende garen.
Für das Püree Kürbis putzen, waschen, halbieren und entkernen. Kartoffeln schälen und waschen. Beides grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Petersilie waschen und fein schneiden. Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Rest Zwiebeln zufügen und kurz andünsten. Mit Pfeffer würzen.
Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Bräter aus dem Ofen nehmen, Braten und Äpfel herausheben, warm stellen. Bratfond aufkochen. Angerührte Stärke einrühren, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
Kartoffeln samt Kürbis abgießen. Milch und Butter zufügen und mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. PORTION ca. 900 kcal E 68 g • F 43 g • KH 45 g
