1. Das Fleisch waschen und trockentupfen. Öl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Fleisch mit der Würzmischung bestreichen, in einen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Um-luft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) 1-1 1/2 Stunden braten.
2. Die Bambusschößlinge abtropfen lassen. Bambusschößlinge, Aprikosen mit Saft und Hühnersuppe nach ungefähr 30 Minuten zum Braten geben. Die Putenbrust von Zeit zu Zeit mit dem Fond beschöpfen.
3. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In 1/2 Liter kochendem Salzwasser zugedeckt 10-15 Minuten garen. Abtropfen lassen, Gemüsewasser dabei auffangen. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl und Curry darin anschwitzen. Milch und 3/8 Liter Gemüsewasser unter Rühren zugießen und ca. 5 Min köcheln lassen. Die Sauce mit gekörnter Gemüsebrühe, evtl etwas Salz und Curry abschmecken. Lauch in die helle Sauce geben.
4. Konfitüre glattrühren und den Putenbraten 5-10 Min vor Ende der Bratzeit damit bestreichen. Die Putenbrust in dünne Scheiben schneiden. Bratfond, Aprikosen und Bambus in die Currysauce rühren und mit dem Braten auf einer tiefen Platte anrichten. Mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmeckt Petersilien-Reis.
