1. Leber evtl. von Fett und Sehnen befreien, waschen und trockentupfen. Leber in Stücke schneiden und in Mehl wenden.
2 Eßlöffel Fett in einer Pfanne erhitzen, die Leber darin unter Wenden 5-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In der Zwischenzeit Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Mangos abtropfen lassen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.
3. Leber aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Lauchzwiebeln im Bratfett andünsten. Die Mangowürfel zufügen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und mit dem Soßenbinder binden. Mit Chutney, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Leber wieder in die Soße geben.
4. Spätzle auf einem Sieb abtropfen lassen. Das restliche Fett erhitzen und die Spätzle darin schwenken. Mit dem Ragout auf Tellern anrichten und mit Kerbel oder Petersilie garnieren.
