Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. 200 g Möhren, Zwiebel und Sellerie schälen, in Würfel schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. Innenseite kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Senf und Honig verrühren. Fleisch damit bestreichen. Schinkenscheiben darauf verteilen. Von der Schmalseite fest aufrollen. Mit Küchengarn in Form binden. Rollbraten mit Salz würzen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Braten darin von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen. Gemüse im Bratfett anrösten. Mit Wein und Fond ablöschen. Braten auf das Gemüse legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 1/2 Stunden garen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. 400 g Möhren schälen und in Stücke schneiden. Beides in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
Braten aus dem Ofen nehmen, vom Gemüse nehmen und warm halten. Gemüsesud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen lassen, Soßenbinder einrühren, 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln und Möhren abgießen, Milch und Butter zugeben und zu einem groben Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Petersilie waschen, fein hacken und, bis auf etwas zum Bestreuen, unter das Püree heben. Braten in Scheiben schneiden. Alles anrichten. Mit übriger Petersilie garnieren.
Tipp: Fond durch 1 EL Instant-Gemüsebrühe und 500 ml heißes Wasser ersetzen.
Zubereitung: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 820 kcal E 87 g, F 37 g, KH 27 g
