Zuerst waschen Sie die Limetten, trocknen sie und reiben die Schale fein ab. Halbieren Sie die Limetten und pressen den Saft aus. Das sollte ca. 75 ml ergeben. Den Knoblauch schälen Sie und hacken ihn fein. Dann ziehen Sie Handschuhe an, damit die scharfen Stoffe der Chilis nicht an Ihre Hände gelangen. Putzen Sie die Schoten, entkernen und waschen sie. 2 Schoten hacken Sie fein, 1 schneiden Sie in Ringe. Limettensaft, -schale, gehackte Chili, Knoblauch, Zucker und Rum verrühren Sie dann.
Sie waschen das Fleisch, tupfen es trocken und würzen die Innenseiten mit Salz und Pfeffer. Jede Keule binden Sie mit Küchengarn zu einem runden Braten zusammen. Dann legen Sie beide in den Gefrierbeutel und gießen die Marinade darüber. Sie verschließe alles und lasse es ca. 4 Stunden ziehen.
Dann heben Sie die Keulen aus der Marinade und gießen die Marinade in ein Gefäß. Die Keulen legen Sie auf eine Fettpfanne. Die Gewürze daran entfernen Sie mit einem Pinsel. Dann braten Sie die Keulen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 3/4 Stunden. Nach ca. 1 Stunde gießen Sie die Marinade an.
Für die Salsa waschen Sie die Tomaten, halbieren sie und lösen die Kerne mit einem Löffel heraus. Die Ananas putzen und schälen Sie. Dann würflen Sie beides fein und mischen es mit Chiliringen und Essig. Würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer und mische das Öl darunter.
Dann nehme Sie die Keulen von der Fettpfanne und stelle sie warm. Den Bratenfond gießen Sie h in einen Topf, lassen ihn kurz ruhen und schöpfe dann das Fett ab. Erhitzen Sie den Fond nochmals. Die Keulen richten Sie auf einer Platte mit etwas Fond beträufelt an und garniere alles mit Limettenspalten und Chilischoten. Salsa und Fond reiche Sie extra dazu. Dazu legen Sie einige Taco-Chips.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std. Wartezeit: ca. 4 Std Pro Portion: ca. 460 kcal E 56 g, F 17 g, KH 13 g
