Für die Füllung Schalotten schälen, grob würfeln. Majoran waschen und hacken. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Mit Schalotten, Majoran,
100 g Nüssen, 100 g Cranberrys und Zimt vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pute waschen, trocken tupfen, innen und außen kräftig salzen und pfeffern. Ca. 3/4 der Füllung in die Pute geben, Öffnung mit Spießen und Garn schließen. Keulen zusammenbinden. Pute auf die gefettete Fettpfanne des Backofens legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 2 */i —2 % Stunden garen. Rest Füllung nach ca. 30 Minuten Garzeit, 500 ml Wasser nach ca. 1 1/2 Stunden Garzeit um die Pute verteilen.
Bohnen putzen, waschen, in Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Bohnen abgießen, kalt abschrecken. Rest Nüsse grob hacken, in Butter anrösten. Bohnen zugeben, salzen und pfeffern, warm halten.
Pute aus dem Ofen nehmen, warm halten. 40 g Cranberrys und Sherry aufkochen. Bratsatz durch ein Sieb dazugießen. Kompott einrühren. Aufkochen, 4-5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke mit Saft glatt rühren, Soße damit binden, kurz aufkochen. Pute tranchieren, mit Füllung an-richten. Bohnen und Soße dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 3'A Std. Pro Portion: ca. 780 kcal E 76 g, F 35 g, KH 38 g
