1. Reis in 400 ml Salzwasser ca. 12 Min. garen, 5 Min. vor Ende der Garzeit die Erbsen zufügen.
2. Putenfilet kalt abbrausen, trockentupfen. In 8 Medaillons schneiden, mit je einer Speck Scheibe umwickeln, evtl. mit Zahnstochern fixieren. Mit Salz, Pfeffer würzen und im Butterschmalz auf beiden Seiten 5 Min. braten.
3. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Schalotten schälen, im Bratfett dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Gewürzsoße einrühren.
4. Majoran waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stengeln zupfen und über den Reis streuen. Je 2 Putenmedaillons mit etwas Soße und Reis anrichten. Mit Majoranblättchen garnieren.
