Majoranblättchen abzupfen und, bis auf 2 Stiele, hacken. Fleisch aufklappen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Senf und Hälfte gehackten Majoran verrühren. Fleisch innen damit bestreichen, zusammenklappen und in Form binden.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 250 ml Brühe ablöschen. Zugedeckt im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 45 Minuten schmoren.
Pilze putzen und halbieren. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Zwiebeln und Paprika darin andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit 200 ml Brühe ablöschen, aufkochen. Gemüse mit dem Fond und Rest gehacktem Majoran zum Fleisch geben. Ohne Deckel bei gleicher Temperatur ca. 30 Minuten zu Ende braten. Putenkeule aus dem Ofen nehmen und anrichten. Mit restlichem Majoran garnieren. Dazu schmecken Spätzle.
Zubereitungszeit: ca. l 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 550 kcal E 44 g, F 20 g, KH 49 g
