30 g Cashewkerne
700 g Putenbrustfilet
200 g Reis (z. B. Basmati)
Salz, weißer Pfeffer
1 reife Aprikosen
2 mittelgroße Zwiebeln (z. B. rote)
1 haselnussgroßes Stück Ingwer
2 EL Öl (z. B. Olivenöl)
1/4 1 Orangensaft
1-2 EL Sojasoße
1-2 EL Zucker
1 TL Speisestärke
evtl. Koriander zum Garnieren

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin rundherum ca. 2 Minuten goldbraun anbraten.

Orangensaft, Sojasoße und Zucker verrühren. Fleisch damit ab-löschen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in die Pfanne rühren, aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Alles anrichten. Putenfleisch und Gemüse mit Cashewkernen bestreuen. Mit Koriander garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Pro Portion: ca. 520 kcal E 49 g, F 10 g, KH S8 g