Das Fleisch in 8 Rouladenscheiben schneiden und mit dem Fleischklopfer etwas flach klopfen. Beidseitig salzen und pfeffern, mit Folie bedecken und kühl stellen.
Für die Füllung den Knoblauch und die Zwiebel pellen, beides fein hacken. Die Möhre schälen und klein schneiden. Den Schinken klein würfeln. Die Chilischote halbieren, Samen undTrennwände entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelstückchen darin farblos anschwitzen. Den Spinat zugeben, salzen und 3 Minuten mitdünsten. Die Möhren-,
Schinken- und Chilistücke hineingeben und alles weitere 2 Minuten dünsten. Die Mischung mit Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken, dann auskühlen lassen.
Für die Soße die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, beides fein hacken. Den Sellerie putzen, eventuell vorhandene Fäden abziehen, dann klein schneiden.
Die Tomaten blanchieren, häuten, Samen sowie Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die beiden Chilis hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch- und Selleriestückchen darin hell anschwitzen. Die Tomaten- und Chiliwürfel zugeben und das Tomatenmark einrühren. Den Fond angießen und das Koriandergrün einstreuen. Alles gut verrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Füllung gleichmäßig auf den Fleischstreifen verteilen. An den Längsseiten leicht einschlagen, damit die Füllung nicht austreten kann. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn in fingerbreiten Abständen binden. Die Enden gut verknoten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen rundherum darin anbraten. Herausnehmen und in die Tomatensoße legen. 15-20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dann die Soße nochmals abschmecken. Die Putenröllchen zusammen mit der pikanten Tomatensoße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen Gemüsenudeln.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 54 g Eiweiß, 18 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 403 kcal (1684 kJ); 0,5 BE.
